Sommertrüffel (Tuber aestivum)

Die früh geerntete Form der Burgundertrüffel: aussen schwarz und warzig, innen hell beige bis weisslich marmoriert, mildes Nussaroma, das Wärme schlecht verträgt.

Günstigste Trüffelart, deshalb oft überteuert als «schwarze Trüffel» verkauft. Am Anschnitt erkennbar: helle Gleba.

Pilz, Familie Trüffelverwandte (Tuberaceae). Saison: Mai bis August.

Merkmale

• peridie: Schwarz, grobe pyramidenförmige Warzen, wie Burgundertrüffel
• gleba: Hell: weisslich bis beige-braun mit feinen weissen Adern
• groesse: Walnuss- bis faustgross
• geruch: Mild, nussig, flüchtig
• reife: Je später im Sommer, desto dunkler und aromatischer; der Übergang zur Burgundertrüffel ist fliessend

Verwechslungen

• Burgundertrüffel: Genetisch gleiche Art; Burgundertrüffel ist reifer, dunkler, aromatischer und wird ab September geerntet.