Perlpilz (Amanita rubescens)

Guter Speisepilz, aber nur für Erfahrene: rötlichbrauner Hut mit schmutzigen Flocken, geriefelter Ring und Fleisch, das sich an Verletzungen weinrot verfärbt.

Roh giftig, nur gut erhitzt geniessbar. Hohe Verwechslungsgefahr mit dem Pantherpilz, der am gleichen Ort wächst. Für Anfänger nicht empfohlen – im Zweifel Pilzkontrolle.

Pilz, Familie Wulstlingsverwandte (Amanitaceae). Saison: Juni bis November.

Merkmale

• hut: 6–15 cm, fleischbraun bis rötlichbraun, mit graurosa bis schmutzig-weissen, unregelmässigen Flocken, Rand nicht gerieft
• lamellen: Weiss, im Alter mit rötlichen Flecken, frei
• stiel: Weisslich bis rötlich überlaufen, mit grossem, hängendem, oberseits deutlich gerieftem Ring; Knolle rübenförmig ohne Scheide und ohne Bördelrand
• fleisch: Weiss, läuft an Schnitt-, Druck- und Madenfrassstellen langsam weinrötlich an – besonders in der Stielbasis
• geruch: Unauffällig, mild
• sporenfarbe: Weiss
• geschmack: Roh mild, Huthaut leicht säuerlich

Verwechslungen

• Pantherpilz: Pantherpilz rötet nie, hat reinweisse Flocken, glatten Ring, gerieften Hutrand und eine Knolle mit Bördelsaum. Rötung + geriefter Ring = Perlpilz.
• Fliegenpilz: Fliegenpilz ist rot bis orange, rötet nicht und hat warzige Gürtel an der Knolle.
• Grauer Wulstling: Grauer Wulstling rötet nicht, Flecken grau, Knolle rübenförmig; Perlpilz rötet und hat rosa Töne.
• Königsfliegenpilz: Königsfliegenpilz rötet nicht, hat gelbliche Flocken und eine gegürtelte Knolle; Perlpilz rötet.