Périgord-Trüffel (Tuber melanosporum)

Die edelste schwarze Trüffel: feine, flache Warzen, innen schwarz-violett mit feinster weisser Marmorierung, intensives Aroma nach Erde, Moschus und Kakao. In der Schweiz vor allem aus Plantagen.

Teuerste schwarze Trüffel; häufig mit Wintertrüffel oder chinesischer Trüffel (Tuber indicum) gestreckt. Am Anschnitt und Geruch prüfen.

Pilz, Familie Trüffelverwandte (Tuberaceae). Saison: Januar bis Dezember.

Merkmale

• peridie: Schwarz, feine, flache Warzen, beim Reiben rötlich schimmernd
• gleba: Reif schwarz-violett bis schwarzbraun mit sehr feinen, dichten weissen Adern
• groesse: Walnuss- bis apfelgross
• geruch: Intensiv, süsslich-erdig, lange haftend
• reife: Top-Qualität zeigt fast schwarze Gleba mit scharfer weisser Zeichnung

Verwechslungen

• Wintertrüffel: Wintertrüffel (Tuber brumale) hat gröbere, weitere weisse Adern, riecht moschusartig bis modrig und lässt sich die Warzen leicht abreiben.