Parasol (Macrolepiota procera)

Der grösste heimische Speisepilz: bis 30 cm breiter, geschuppter Schirm, genatterter Stiel mit verschiebbarem Ring – paniert wie ein Schnitzel.

Nur grosse Exemplare mit genattertem Stiel und frei verschiebbarem Ring sammeln. Kleine Schirmlinge der Gattungen Lepiota und Chlorophyllum sind teils stark giftig. Roh unverträglich. Im Zweifel Pilzkontrolle.

Pilz, Familie Champignonverwandte (Agaricaceae). Saison: Juli bis Oktober.

Merkmale

• hut: 10–30 cm, jung geschlossen wie ein Paukenschlägel, dann schirmförmig flach mit dunklem Buckel; hellbraun mit grossen, dunkelbraunen, abstehenden Schuppen auf weisslichem Grund
• lamellen: Weiss bis cremefarben, frei, dicht, weich
• stiel: 15–40 cm lang, schlank, hohl, braun genattert (Schlangenmuster) mit knolliger Basis; Ring dick, doppelt gesäumt, frei verschiebbar
• fleisch: Weiss, dünn, im Hut weich, im Stiel zäh-faserig; verfärbt sich nicht
• geruch: Angenehm nussig
• sporenfarbe: Weiss
• geschmack: Mild, nussig

Verwechslungen

• Pantherpilz: Pantherpilz hat glatte, nicht genatterte Stiele, einen festen (nicht verschiebbaren) Ring, eine Knolle mit Bördelrand und ist viel kleiner. Parasol: genatterter Stiel, verschiebbarer Ring, grober Schuppenhut.
• Grüner Knollenblätterpilz: Knollenblätterpilz hat eine häutige Scheide, einen glatten grünlichen Hut ohne grobe Schuppen und einen glatten Stiel. Parasol: genatterter Stiel, verschiebbarer Ring, kein Scheide.
• Fleischbräunlicher Schirmling: Fleischbräunlicher Schirmling bleibt klein (2–7 cm), hat braunrosa Schuppen und einen genatterten Stiel ohne verschiebbaren Ring – tödlich. Parasol: über 10 cm, beweglicher Ring, genatterter Stiel.
• Gift-Safranschirmling: Gift-Safranschirmling: rötendes Fleisch, glatter Stiel, scharf gerandete Knolle, Garten/Kompost. Parasol: genatterter Stiel, kein Röten.
• Safranschirmling: Safranschirmling: glatter Stiel, Fleisch läuft safranrot an, doppelter Ring; essbar nur gegart und nur bei sicherer Abgrenzung vom Gift-Safranschirmling.
• Stinkschirmling: Stinkschirmling: klein, weiss mit rotbraunen Schüppchen, stechender Geruch. Kleine Schirmlinge sind nie junge Parasole.