Giersch (Aegopodium podagraria)

Der Schrecken der Gärtner ist ein hervorragendes Wildgemüse mit Petersilien-Möhren-Aroma – erkennbar an der Dreier-Regel: dreikantiger Stiel, dreiteiliges Blatt, drei Teilblättchen.

Doldenblütler: Nur ernten, wer die Dreier-Regel und den Geruch sicher kennt. Niemals Blätter von Doldenblütlern mit gefleckten Stängeln oder unangenehmem Geruch sammeln (Schierling, Hundspetersilie). Im Zweifel stehen lassen.

Pflanze, Familie Doldenblütler (Apiaceae). Saison: März bis Oktober.

Merkmale

• blatt: Doppelt dreizählig: Blattstiel teilt sich in drei Stiele mit je drei (bis zwei) eiförmigen, gesägten Teilblättchen; Blattstiel im Querschnitt dreikantig mit Rinne («Giersch hat drei Ecken»)
• bluete: Weisse Doppeldolden ohne Hüllblätter, 12–20 Döldchen, Juni bis August
• frucht: Kleine, kümmelähnliche Spaltfrüchte
• wurzel: Weit kriechende, weisse, brüchige Ausläufer – deshalb kaum auszurotten
• geruch: Zerrieben nach Petersilie und Möhre
• hoehe: 30–100 cm, Stängel hohl, gefurcht, kahl

Verwechslungen

• Gefleckter Schierling: Schierling hat fein gefiederte, farnartige Blätter, rot gefleckte Stängel und riecht nach Mäuseurin. Giersch: dreizählig, dreikantiger Blattstiel, Petersiliengeruch. Nur Blätter sammeln, nie Dolden unbestimmter Doldenblütler.
• Schwarzer Holunder: Junge Holundertriebe am Boden haben gefiederte Blätter mit 5–7 Fiedern und einen holzigen Stängel; sie riechen unangenehm. Holunderblätter sind nicht essbar.