Burgundertrüffel (Tuber uncinatum)

Die wichtigste Speisetrüffel der Schweiz: schwarze warzige Haut, innen braun mit feiner weisser Marmorierung, Aroma nach Haselnuss, Waldboden und Kakao.

Gekaufte Trüffel am Anschnitt prüfen (Marmorierung, Geruch). Konservierte «Trüffelöle» sind fast immer künstlich aromatisiert. Fuchsbandwurm: Trüffel gründlich bürsten und waschen.

Pilz, Familie Trüffelverwandte (Tuberaceae). Saison: Januar bis Dezember.

Merkmale

• peridie: Schwarz bis schwarzbraun, pyramidenförmige Warzen von 3–9 mm, fest
• gleba: Reif dunkelbraun mit dichten, feinen weissen Adern; unreif hell und fast ohne Aroma
• groesse: Walnuss- bis faustgross, 20–150 g, selten bis 300 g
• geruch: Deutlich, nussig-erdig, leicht nach Kakao; intensiver als Sommertrüffel
• reife: Je dunkler die Gleba, desto reifer und aromatischer; Qualität am Anschnitt prüfen

Verwechslungen

• Sommertrüffel: Sommertrüffel hat hellere Gleba, schwächeres Aroma und wird Mai–August geerntet.
• Teertrüffel: Teertrüffel (Tuber mesentericum) riecht nach Teer oder Phenol und hat eine Vertiefung an der Basis.